Cách Sử Dụng Bếp Chiên Tách Dầu Hiệu Quả – Nguyên Lý & Lưu Ý
Bếp chiên tách dầu là một trong những thiết bị quan trọng nhất trong các bếp ăn công nghiệp, giúp món ăn giòn ngon, vàng đều mà vẫn tiết kiệm dầu ăn. Tuy nhiên, để sử dụng bếp hiệu quả và an toàn, bạn cần nắm rõ nguyên lý và quy trình vận hành.
Trong các quán ăn, nhà hàng, bếp chiên tách dầu đang dần thay thế bếp chiên dầu thông thường nhờ khả năng tiết kiệm dầu và đảm bảo thực phẩm giòn ngon hơn. Tuy nhiên, cách sử dụng bếp chiên tách dầu đúng chuẩn không phải ai cũng nắm rõ. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu nguyên lý bếp chiên tách dầu, hướng dẫn vận hành và những lưu ý quan trọng.
Bếp chiên tách dầu là gì? Nguyên lý hoạt động
Nội dung bài viết
BBếp chiên tách dầu (hay còn gọi là bếp chiên không dầu công nghiệp, bếp chiên điện tách dầu) là thiết bị nhà bếp công nghiệp hiện đại, sử dụng công nghệ độc đáo để chiên thực phẩm giòn ngon mà giảm tới 50% lượng dầu mỡ so với phương pháp chiên truyền thống. Đây là giải pháp vàng cho các nhà hàng, quán ăn, quán nhậu và bếp ăn tập thể hướng tới sự an toàn và lành mạnh.
Điểm khác biệt của loại bếp này nằm ở thiết kế hai lớp tách biệt:
- Khoang trên chứa dầu: dùng để chiên thực phẩm.
- Khoang dưới chứa nước: giúp tách cặn, giữ cho dầu sạch lâu hơn.
Nguyên Lý Hoạt Động Thông Minh: Nguyên lý hoạt động của bếp chiên tách dầu dựa trên sự chênh lệch tỷ trọng giữa dầu và nước, cùng với việc kiểm soát nhiệt độ chính xác:
- Cấu Tạo Hai Lớp: Lòng bếp được thiết kế đặc biệt với một lớp nước ở dưới đáy và một lớp dầu mỏng ở trên. Nhờ tỷ trọng nặng hơn, nước luôn nằm ở dưới, còn dầu nhẹ hơn sẽ nổi lên trên.
- Làm Nóng Bằng Điện: Hệ thống thanh nhiệt công suất cao (thường được bố trí ở khoảng giữa, ngay trên mặt nước) sẽ làm nóng lớp nước ở dưới.
- Truyền Nhiệt Gián Tiếp: Nước được đun nóng đến một nhiệt độ nhất định (thường dưới 100°C) và tỏa nhiệt lên để làm nóng lớp dầu phía trên. Lớp dầu này sẽ đạt đến nhiệt độ lý tưởng để chiên thực phẩm (thường từ 160°C – 180°C).
- Quá Trình “Tách” Dầu: Đây là điểm đột phá.
- Khi bạn chiên rán, các vụn thức ăn, gia vị… sẽ nặng hơn dầu nên sẽ lắng xuống đáy, chìm vào lớp nước.
- Tại đây, chúng không tiếp xúc trực tiếp với nhiệt độ cao, do đó không bị cháy khét như khi chiên bằng chảo truyền thống.
- Nhờ đó, lớp dầu phía trên luôn sạch, trong, không bị ám mùi khét và có thể tái sử dụng nhiều lần.
- Làm Nguội & Lọc Cặn Tự Động: Sau khi tắt bếp, lớp dầu nguội dần và các cặn bẩn đã bị giữ lại trong nước. Người dùng chỉ cần mở van xả ở đáy bếp để xả hết phần nước và cặn bẩn này ra ngoài một cách dễ dàng, giữ cho dầu chiên sạch hơn và dùng được lâu hơn.
Hướng dẫn cách sử dụng bếp chiên tách dầu đúng cách
Để đảm bảo hiệu suất và an toàn khi sử dụng bếp, bạn hãy tuân thủ các bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Mở van xả ở đáy bếp để đảm bảo không còn nước hay cặn bẩn từ lần sử dụng trước.
- Khóa van xả lại. Đổ một lượng nước vừa đủ vào khoang chiên. Lưu ý: Lượng nước chỉ nên chiếm khoảng 1/3 tổng dung tích bếp, không được vượt quá vị trí đặt thanh nhiệt.
- Đổ dầu ăn vào bếp. Lượng dầu phải đảm bảo ngập thanh nhiệt. Mực dầu và mực nước sẽ tự động tách biệt.
Bước 2: Cài đặt nhiệt độ và thời gian
- Cắm dây nguồn vào ổ điện.
- Bật công tắc và điều chỉnh nhiệt độ. Hầu hết các loại bếp chiên đều có bảng điều khiển thông minh giúp bạn dễ dàng cài đặt nhiệt độ phù hợp với từng loại thực phẩm.
- Chờ dầu nóng đến nhiệt độ mong muốn. Hệ thống đèn báo sẽ giúp bạn nhận biết khi dầu đã sẵn sàng.
Bước 3: Chiên thực phẩm
- Cho thực phẩm vào rổ chiên và từ từ nhúng vào dầu nóng.
- Theo dõi quá trình chiên. Khi thực phẩm chín vàng đều, nhấc rổ lên và để ráo dầu.
- Sau khi chiên xong, có thể tắt bớt thanh nhiệt hoặc điều chỉnh nhiệt độ về mức thấp để giữ ấm dầu.
Những lưu ý quan trọng khi cách sử dụng bếp chiên tách dầu
Để đảm bảo an toàn và tối ưu hóa hiệu quả của bếp chiên tách dầu, bạn nên ghi nhớ các điểm sau:
- Sử dụng đúng nguồn điện: Kiểm tra kỹ điện áp của bếp (220V hoặc 380V) để cắm vào nguồn điện phù hợp.
- Không để bếp cạn dầu hoặc cạn nước: Mực nước và mực dầu thấp hơn thanh nhiệt có thể gây cháy thanh nhiệt, làm hỏng bếp.
- Không đổ trực tiếp nước lạnh vào bếp đang nóng: Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể gây nứt vỡ bếp hoặc bắn dầu nóng ra ngoài, gây nguy hiểm.
- Vệ sinh định kỳ: Sau mỗi ngày sử dụng, bạn nên xả nước ở đáy bếp để loại bỏ cặn bẩn. Việc này giúp dầu luôn sạch và kéo dài tuổi thọ của bếp.
- Bảo trì: Thường xuyên kiểm tra thanh nhiệt và các bộ phận điện để đảm bảo chúng hoạt động tốt.
So sánh bếp chiên tách dầu và bếp chiên truyền thống
Việc lựa chọn bếp chiên tách dầu không chỉ là một quyết định đầu tư, mà còn là một bước tiến về chất lượng và hiệu quả.
